Спасаемся от жары: готовим домашний квас по бабушкиному рецепту

Последнее обновление 14 Июл 2024, 12:22

В наше время разнообразие безалкогольной продукции в магазинах, конечно, достигло небывалых пределов, но вкуснее натурального домашнего кваса сложно найти. Во времена наших бабушек ни одно лето не обходилось без того, чтобы в подвалах не вызревал домашний хлебный квас, вкус которого у многих до сих пор наверняка ассоциируется со вкусом детства.

Между тем, приготовить любимый многими гагаузами домашний квас совсем не сложно. Это можно делать как в больших количествах, так и в малых — на ваше усмотрение.

Рецепт прост. Им поделилась пожилая жительница Чадыр-Лунги Елена Степановна.

— Сначала надо приготовить закваску. На 1,5 литра теплой воды берем 250 г ржаных сухарей (или панировочную крошку), 25 г свежих дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

При такой жаре эта заготовка поспеет («закипит») буквально за час-другой.

Потом я беру 20-литровый казан, выливаю в него закваску, туда же кладу сухой хлеб (если нет сухого, то его можно заранее подсушить в духовке, это даст более насыщенный цвет и вкус). Обычно на одну готовку я кладу 1 белый батон и полбатона серого, но вы можете ипользовать любой хлеб, который вам нравится: только белый, или только серый, и черный.

Также в казан отправляю пучок свежей мелиссы, 2 стакана сахара, пачку изюма и заливаю это 10-литровым ведром прокипяченной и остывшей до теплого состояния водой. Если любите более сладкий вкус, то добавляйте больше сахара.

Теперь все перемешиваем, накрываем марлей, чобы ничего лишнего в казан не попало, и оставляем на сутки. По идее, в зависимости от температуры в вашем доме, квас должен созрать на вторые сутки. Не забывайте его иногда перемешивать и пробовать на вкус, чтобы не пропустить резкость. Иначе пить будет неприятно и невкусно.

Из этого объема заготовки после процеживания получится примерно около 8-9 литров готового кваса.

Для более насыщенного цвета можно карамелизировать на сковороде 1 стакан сахара и положить в казан, помешивая до полного растворения.

Готовый квас можно перелить в пластиковые бутылки или в трехлитровые банки и хранить либо в холодильнике, либо в подвале, если живете в частном доме.

Если будете повторять в мелкой посуде, уменьшайте все составляющие пропорционально.

На 3-литровую банку можно взять полбатона хлеба, нарезать небольшими кусочками, высушить в духовке и положить в банку. Туда же добавить 2-3 столовые ложки изюма, 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1 стакан сахара и залить доверху теплой водой. Накрыть марлей или пленкой и так же оставить на ночь, а наутро процедить и отправить в холодное место.