Манджа в национальной кухне гагаузов
На этом традиционном блюде вскормлено не одно поколение гагаузов, начиная от давних предков и заканчивая нашими современниками. Причина тому простая: гагаузы преимущественно были людьми не богатыми, далеко не у всех в рационе ежедневно присутствовало мясо, колбасы, брынза, сало и другие дорогие продукты. Зато мука и овощи были всегда.
Как отмечает в одной из своих работ исследователь материальной культуры гагаузов Мария Маруневич, манджа (особого вида соусы) — занимает особое место в национальной кухне гагаузов.
Большая часть из них представляет собой обжаренное с луком и пассированное в жидком мучном соусе мясо с добавлением томатов или пасты из красного перца.
В совсем бедных семьях была распространена “бош манджа” — “пустая манджа”, приготовленная на растительном масле с овощами или щавелем.
Некоторые исследователи гагаузской национальной кухни считают, что этот термин был заимствован непосредственно из итальянского языка: от “mangia” — кушать и “mangiare” — обед.
В национальном гагаузском меню различают несколько основных видов манджи, их названия происходят по названию входящих в блюдо продуктов:
- suannı mancası — соус с луком,
- labada mancası — соус со щавелем,
- kartofi mancası — соус с картофелем,
- patlacan mancası — соус из помидоров с овощами,
- erik mancası — соус со сливами,
- balık mancası — соус с рыбой,
- turşu mancası — соус с соленьями,
- meşmer mancası — соус из яиц и брынзы,
- kalää mancası — соус из мяса, крупы и кислой капусты.
Но в классическом варианте манджа представляет собой именно мясо в разного рода соусах.
Как пишет в своей брошюре “Названия традиционных мясных блюд в турецком и гагаузском языках” Виктор Копущу, в данном случае название определяет вид мяса: lokma mancası — соус с любым мясом, tauk mancası — соус с куриным мясом, pipi mancası — соус с индюшатиной, koyun mancası — соус с бараниной, tavşam mancası — соус с крольчатиной и т.д.
Фото: иллюстративное
Источник: Блог Наты Чеботарь